Caballito Cerrero es una empresa de Tequila fundada en 1968 por Don Alfonso Jiménez Rosales. Es considerada una de las mejores destilerías de tequila del mundo. Están comprometidos a producir Tequila de la manera tradicional y eso a veces significa que chocan con el Consejo Regulador del Tequila (CRT). Por esta razón, algunos de sus Tequilas producidos tradicionalmente no encajan dentro de los lineamientos de lo que legalmente puede llamarse Tequila, por lo que los etiquetan como Destilado de Agave. Caballito Cerrero se elabora con maguey Chato, que en este caso se refiere a un agave Angustifolia, que está relacionado o es sinónimo de maguey Espadin. El agave se cocina en un horno de vapor de ladrillo, se muele en un molino de doble paso, se fermenta en tanques abiertos de acero inoxidable con levadura silvestre y patentada, y se destila en acero inoxidable y cobre.