Probablemente el Nature con mas crianza del mundo del Cava.
En 1999 ha sido considerado por el Concurso Nacional de Somelieres como el mejor Cava y ha recibido éste reconocimiento por la mayoría de las guías y expertos, en algún momento, desde su creación, en los años 60.
· Crianza: Con crianza en tapón de corcho suele pasar 5 años en el silencio de la cava.
· Coupage: 70 % Xarel-lo y Macabeo.
· Características Sensoriales:
Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Nariz: Como una marea de humo, tostados, flores de montaña, nuez, que muy posiblemente se fundirá en un apacible aroma de mantequilla, caramelo de café con leche, tierra, bosque, higos, marrón glasé.
Boca: Suave tacto, otra vez notas de fuerte madurez, tofee, pan de piñones… Cubre bien la boca, nos viene a la memoria la hierbas, la piel de frutos secos, romero, centeno, malta, praliné, pan seco… buen tacto de la espuma que en algunas partes de la boca nos recuerda a la crema, carbónico muy bien modulado.
· Maridajes: Este cava nos hará disfrutar de todas las delicias de los grandes manjares.
Su larga crianza nos permite beberlo largamente por su acidez y carbónico perfectamente integrados. Solo apto para grandes bebedores de vinos.
· Premios:
-2º Mejor cava puntuado, detrás de Celler Batlle. Guía Gourmets 2002.
-Seleccionado Excepcional por " La Guía" 2002. Custodio L. Zammarra, J.L.Casadoy Gurruchagui
-Editorial Guía Oro Vinos de España. Mejor Brut Nature 1998.M. de Plata 2001
-2nd Mejor Cava "Sparkling Wines Guide 2001" Tom Stevenson
-Los 300 Mejores Vinos de España, Ed. Restauradores, Varias clasificaciones de honor.
-Segundo Clasificado. Selección el País de los Mejores Cavas 2000
-Mezquita de Oro, Mejor Cava, 5º Concurso Vinos Ciudad de Cordoba.1999.
-Medalla de Bronce. Challenge Intern. Du Vin.1999.
-1er Cava clasificado. Concurso Nacional de Sumilleres 1999
-1er Cava Clasificado. Los Mejores Vinos de España. Vino y Gastronomia.1997
-1er Brut Nature Clasificado. Revista Vinos de España 1997.
-Seleccionado como 2º. Mejor Cava. El País 1997
· Características Analíticas:
Sorepresión carbónica 4.00 - 6.00 bars
Acidez total 4.0 - 4.5 g/ L H2SO4
Acidez Volátil < 0.33 g/L ac. Acético
Dióxido de azufre libre < 25 mg/L
Dióxido de azufre total < 100 mg/L
Grado alcohólico adquirido 11.50 + % vol.
Azucares reductores < 3 g/L