José Luis Gramona Batlle tiene como orgullo ser el primer elaborador de Marc de Cava del país, en la década de los setenta, utilizando para ello la destilación parcial de las Madres del Cava con más Crianza del mercado
· Definición: Destilado de las "Madres del Cava" que provienen de la larga crianza de los cavas de Gramona con tapón de corcho acompañados como dicta la legislación de destilado de orujos.
· Elaboración: Tendremos que separar las dos materias primas:
- Madres del Cava: Se destilan conjuntamente con el vino obtenido en el degüelle de nuestros cavas, se realiza una sola destilación, separando cuidadosamente las cabezas y las colas, recuperando solo el cuerpo del destilado que es la parte de calidad, este destilado se envejece en barricas de distintas maderas y orígenes durante varios años; aquí es donde el licorista tiene que demostrar su experiencia, dominando los coupages, la analítica sensorial y nunca dejando que la barrica reste personalidad al destilado si no todo lo contrario que la potencie. 65% vol
- Destilado de Orujos de uva: Se obtiene mediante la destilación discontinua por arrastre de vapor de los orujos de las variedades más aromáticas de nuestras elaboraciones, utilizándose solo el cuerpo del destilado y separando por supuesto las cabezas y las colas. Este destilado también pasará a una crianza en barrica de roble aunque permanecerá menor tiempo que las Holandas anteriores. 70 % vol.
· Crianza: Este es un papel importantÍsimo para la calidad final del producto, donde se tiene que mantener una uniformidad año tras año.
Se envejecen por separado las madres del cava y el orujo, utilizándose como tipo de madera el roble francés, americano y el castaño en la actualidad Gramona elabora 20 barricas.
También se envejecen Holandas en inoxidable hasta 2 años, todo un juego de cartas del licorista que hará un coupage año tras año muy similar gracias a su experiencia.
· Versiones:
- Marc de Gramona. Elaborado según el método anterior contiene 42% Vol.
- Licor de Marc. El elaborado anterior en su versión edulcorada, contiene 33% Vol.
