· Denominación de Origen: Penedés
· Variedades de uva: 100% Gewurztraminer, encontrándose a 650m de altitud, en el clos Mas Romaní, rodeado de bosques.
· Vendimia: Vendimia tardía, esperando la sobremaduracion en el viñedo. Se determina fecha vendimia por análisis sensorial de uva. Este año se recogió el 6 de septiembre..
· Elaboración: Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura, D. Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección.
La única forma también natural, que podía concentrar aún más éste mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control Enológico del proceso: Supraestracción.
Para ello se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos, con efecto plasmólisis acentuado, y se procede a la fermentación entre 13 y 14º . La parada de ésta se realiza de forma lenta y natural, cuando quedan + o menos 150 gr./ltr. de azúcares residuales.
Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere carácter de selección y capacidad de crianza o fascinante evolución en botella.
· Análisis Sensorial: Vista: amarillo pálido con reflejos amarillo-verdosos.
Nariz: Notas cítricas y frutos exóticos. Delicado perfume floral, azahar, que evolucionará hacia matices propios de la variedad. Amielados primero, hidrocarburos después.
Boca: Siendo un vino dulce destaca por su gran fluidez con una acidez sorprendentemente integrada. Sedoso, untuoso, amielado, su armonía hace que sea fácil seguir degustándolo.
· Maridaje: El maridaje de éste vino variará según en que momento de su evolución se esté abriendo la botella.
Todavía joven:
- Puede ser perfectamente un vino de media tarde, sin más maridaje que una grata compañía, el sol y la brisa del jardín.
- Vino de postre, macedonias, trufas o pralinés de chocolate.
Con la complejidad de la crianza:
- Vino de quesos fuertes, foi natural, ostras o zamburiñas…
- Platos cocinados, en cuanto evolucione, más complejos cuanto más años sepamos aguantarlo en la botella, que no es otro el propósito de su cristal oscuro y grueso.
· Temperatura de Servicio: A tomar fresco 8º- 10º C
· Momento de Consumo: Es uno de los únicos vinos blancos predispuestos al envejecimiento en botella sin limite.